孔子对饮食问题非常重视。他的饮食观完整而自成系统,涉及到饮食原则、饮食礼仪、烹饪技术等方面,并为我国的古代饮食理论拓展了思维空间。下面是孔子对于饮食的经典论述:
孔子强调“食不厌精,脍不厌细”,即在做饭时,要将谷米择拣得精一些,用牛、羊、鱼等腥味重的原料制脍时,要尽量切得薄而细小些。他要求饮食精细和精益求精,不断提高烹饪技术水平。
在这样的思想指导下,他提出了“八不食”的饮食主张。从饮食卫生、人体健康和烹饪技术要求来看,他的主张多数是正确的,只是他认为市场上买来的酒和肉脯,因未必清洁而不吃,则未免过分小心了。
孔子还有一些饮食主张,如“唯酒无量,不及乱”,饮酒虽然不必限制数量,但要适度。另外,还有“食不语,寝不言”,“席不正不坐”等,讲究吃有吃相,坐有坐相,一切须合礼仪。
孔子的这些饮食思想,在孔府中得到充分的体现。孔子的后裔尊崇其思想与主张,在饮食烹饪上自成体系,形成了制作精美、注重营养、风味独特的菜肴,被称为“孔府菜”。
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府西池、
遗爱寺(弄石临溪坐)、
蝶恋花(遥夜亭皋闲信步)、
送杜十四之江南、
碧云天,、
满庭芳(小阁藏春,闲窗锁昼)、
夜书所见(萧萧梧叶送寒声)、
沁园春(为子死孝,为臣死忠)、
好了歌(世人都晓神仙好)、
读史二十首(回首西陲势渺茫)
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花落花开自有时,总赖东君主、
墙角数枝梅,凌寒独自开、
劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人、
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流水落花春去也,天上人间、
今人不见古时月,今月曾经照古人、
青女素娥俱耐冷,月中霜里斗婵娟、
半天凉月色,一笛酒人心、
酒阑歌罢玉尊空,青缸暗明灭
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